Cheescake - Receita original.

Foi durante a minha vida nos Estados Unidos que eu apreciei o verdadeiro Cheesecake, bem no seu estilo “New York”. Até então, eu não conhecia este delicioso dessert, que por lá é uma preferência nacional.
É muito difícil encontrar um lugar que venda um realmente gostoso no Brasil. O verdadeiro cheesecake, apesar de suas variedades, tem como principais características um recheio bem macio e cremoso, com um leve gosto de cream cheese em harmonia com baunilha. A cobertura de morango, apesar de não ser obrigatória, também traz um contraste perfeito, tanto na aparência como no sabor.
Falando agora um pouco sobre a história do cheesecake, é interessante que hoje em dia, a sua imagem está ligada diretamente como uma sobremesa tipicamente americana. Ok, isso não deixa de ser verdade, afinal, é um dos pratos mais consumidos no país. Entretanto, a sua origem não tem nada a ver com a Big Apple. Muito pelo contrário, há relatos que a primeira versão do bolo surgiu na Grécia antiga, onde foi um alimento bastante popular – claro que com uma receita menos sofisticada. Somente depois da conquista do território grego pelo Império Romano que ficou conhecido no resto do continente europeu, chegando aos Estados Unidos muito tempo depois. Nesse site é possível encontrar mais informações sobre a história do cheesecake.
Eu confesso que foi necessário fazer pelo menos 6 receitas para alcançar o resultado desejado – recheio macio e cremoso. Aqui eu compartilho a minha versão final da receita do cheesecake

Massa Sucrée

Ingredientes
250g de Farinha de Trigo
125g de Manteiga
125g Açúcar (confeiteiro, preferencialmente)
50g de Ovos
1g de Sal
2 colheres de café de essência de Baunilha (pode colocar um pouco de Mapple Syrup, se quiser).

Modo de preparo

Com as pontas dos dedos, misture bem a farinha, o açúcar e a manteiga, até formar uma “farofa”.
Adicione os ovos, o sal, a essência de baunilha e misture bem.
Forme uma bola de massa e proteja com filme PVC. Deixe-a descansar um pouco na geladeira.
Abra a massa com um rolo e forre o fundo de uma fôrma. A massa deve preencher somente o fundo, sem laterais.\
Leve ao forno pré-aquecido a 180 C, até dourar levemente. Reserve.

Recheio

Ingredientes
450g de Cream cheese
5 ovos
200g de açúcar
40g de farinha de trigo
200 ml de leite
400g de sour cream (creme azedo – para essa preparação, apenas misture o creme de leite com um pouco de limão e deixe descansar na geladeira).
2 colheres de café de essência de baunilha.

Modo de preparo

Misture bem o cream cheese e os ovos. Eu aconselho a bater o cream cheese sozinho, para formar uma pasta, e somente depois adicionar os ovos. Se for necessário, use a batedeira.
Acrescente o açúcar e a farinha.
Adicione o leite, o creme azedo (creme de leite) e a essência de baunilha.
Coloque o recheio sobre a massa sucré já pré-assada.
Leve ao forno baixo (160C) até a massa ficar firme e levemente dourada.
Deixe esfriar. Reserve.
Sirva com uma calda de morango (dica: adicione um pouco de menta e aceto balsâmico, eles ajudam a exaltar o aroma da fruta).